[스크랩] 복분자주 담그기.

★ 준  비  물 : 항아리, 비닐, 호스  ★ 레  시  피 : 복분자 5kg, 백설탕 1kg, 23도 소주 ★ 배합 비율 : 복분자 1 kg / 설탕 200g / 소주 1.5병(1.8L, 23~25도)                       = 5kg /1kg /7.5병 【 작업 순서 】   ▶ 항아리에 복분자 5 kg를 넣는다.  ▶ 항아리에 설탕 1kg을 넣고 잘 저어준다.  ▶ 공기가 들어가지 않도록 비닐로 밀봉시켜 2~3일간 서늘한 곳에 보관 ☞ 발효시키는 과정 : 복분자가 부폐되는 것처럼 부글거리거나 흰색 곰팡이가                                발생할수도 있으나, 유효 미생물!  ▶ 2~3일 후 항아리를 열고 소주 7.5병을 붓는다.  ☞ 취양에 따라 21도 소주를 쓰는 사람도 있음. 최근에는 순한 소주를 쓰는     사람이 많아짐. 순한소주를 이용하면 나중에 복분자 알콜도수가 낮아지고     먹기에도 순하답니다   ☞ 1kg당 소주 2병을 쓰는 사람도 있으나 1.5병(복분자 kg당)이 가장 좋은      술맛을 낸다함  ▶ 소주를 넣은후에 항아리 입구를 비닐로 밀봉시켜서 서늘한 곳에 보관 ▶ 3개월간 밀봉숙성된 복분자를 개봉 후 가느다란 채나 망사로 찌꺼기를     걸러냅니다.  ☞   ▶ 이를 바로 먹을수는 있지만 걸러낸 복분자를 다시 그늘에서 6개월 정도     숙성시킨 후 먹으면 가장 좋은 맛을 낸다함. 이때 복분자주의 알콜 도수     는 사용한 소주의 도수에 따라 달라지지만 일반적으로 18~19도 정도가     됨. ♣ 항아리가 없으면 일반용기에 넣으셔도 되지만 항아리가 제일 좋습니다.      일반 항아리 보단 재래식 항아리가 좋습니다. 단 재래식 항아리를 사용     할 경우 양이 줄어드는 현상이 나타남  ★ 글쓴이의 팁 ★  ☞ 복분자를 걸러낼때 찌꺼기가 최대한 없어야 합니다.     찌꺼기가 침전된 채 밀봉하여 숙성시키면 자칫 발효가스로 인한 개봉시     폭발 현상이 나타나기도 합니다.  ☞ 복분자를 최초 3개월 간 숙성시키는 과정에서 발효가스가 발생합니다.     밀봉을 대충 시키면 상관없지만 꼼꼼하게 밀봉시키면 비닐이 부풀어 오름.     이 가스를 효과적으로 제거해줘야 좋은 복분자주를 만들 수 있는데, 밀봉한     비닐을 풀어 공기와 접촉시키면 좋지 않습니다.     이때 가장 좋은 방법은, 밀봉한 비닐 안으로 가는 호스를 연결시키고 반대편     호스의 끝을 물속에 담궈두면 공기와 접촉없이 발효가스만 제거할 수 있음.     좀 번거롭지만 이렇게 해야 좋은 술을 만들 수 있음  ☞ 어떤 사람은 몸에 좋은 양질의 술을 만든다고 복분자를 많이 넣는 분이 계심.     복분자양이 너무 많으면 술이 제대로 숙성하지 않고 나중에 변질되어 신맛이     나게됩니다. 비율을 지키셔야 합니다.                    [자료출처 : 담� 와인만들기]

출처 : 다락골사랑-누촌애

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