더덕 재배기술[산림환경연구원]

1. 머리말

더덕(沙蔘: Codonopsis lanceolata T.)은 초롱꽃과에 속하는 여러 해 살이 덩굴성 초본이며, 꽃은 8~9월에 가지 끝에서 아래로 종모양의 연한 녹색 꽃이 핀다. 덩굴은 2~3m 정도 자라며 자르면 유액이 나온다. 뿌리는 도라지처럼 굵어지고 담황색의 가로무늬가 있다. 더덕은 각지의 산야에 자생하며 별미의 무공해 건강 산채로 널리 애용되고 있으며 예부터 약재로 이용되고 있다. 생약(生藥) 명(名) 사삼(沙蔘)은 뿌리를 말린 것으로 그 주성분이 사포닌(saponin)으로 거담제, 해독제, 건위, 강장제 및 폐 열 제거 등에 쓰여 왔다. 또한 탄수화물, 단백질, 지방이 풍부하여 누름적, 구이, 생채, 장아찌 등으로 식용되기도 한다(표1 참조).

소비되는 대부분의 더덕은 강원도나 경상 남ㆍ북도의 산간지방에서 자생하는 더덕을 채취하거나 산촌에서 재배한 더덕으로 공급하고 있다.

산림 내에서는 약간의 태양광선이 들어오는 나무그늘 아래의 부식질이 풍부하고 습윤한 토양의 계곡부에서 주로 자생하고 재배 시에도 차광(遮光)망(網)을 씌우는 것보다 충분한 태양광선을 받았을 때 뿌리생장이 양호하므로 본 종은 호광성 식물(好光性 植物)로 분류할 수 있다. 그리고 뿌리생장은 건조한 토양보다는 습도가 잘 유지되는 부식질이 높은 토양에서 잘 자란다.

번식은 주로 종자로 하고 있으나 종자의 크기가 작아 발아율이 낮고, 냉ㆍ습 적 처리 기간에 따라 발아율에 큰 차이가 있다.

최근 국민소득수준 향상에 따라 무공해 자연식품을 선호하는 경향이 높아지고 있으나 더덕의 경우 산림의 환경변화로 자연생의 채취만으로 수요에 충족하기 어려운 실정이다.

따라서 식·약용으로 이용가치가 높은 더덕의 효과적인 번식법과 표준재배기술에 대하여 시험한 결과와 일부 재배 농가를 통하여 관찰한 내용을 요약 해 본다.

표1. 더덕의 영양 함유량 분석

열량 (Cal)	수분 (%)	단백질 (g)	지방 (g)	당질 (g)	섬유 (g)	회분 (g)	칼슘 (mg)	인 (mg)	철분 (mg)	비타민 (mg)	니아신 (mg)
59	82.2	2.3	3.5	4.5	6.4	1.1	90	121	2.1	0.34	0.8

2. 재배기술

가. 종자파종 : 10월 하순경 성숙한 종자를 채취하여 봉지에 담아 보관하다가 파종 1개월 전에 생장조절물질(GA3)을 농도(무처리, 25, 50, 100ppm)별로 처리한 후 종자와 모래를 1:2비율로 혼합하여 물이 빠질 수 있는 프라스틱통에 담아 땅속 60cm 깊이에 묻어 두었다가 3월 하순경 포지에 파종한 결과 표 2와 같은 발아율과 뿌리생장량을 보였다.

표2. 종자발아촉진처리별 더덕종자의 발아율 및 뿌리생장

촉진처리	발아율 (%)	뿌리생장				수확량kg/300평)
		1년생	2년생	3년생	4년생
GA25ppm 노천매장	64.2	0.09	4.2	20.8	58.4	934
GA25ppm 노천매장	64.5	0.09	5.2	24.6	60.2	963
GA25ppm 노천매장	68.0	0.11	5.4	25.0	61.0	976
무처리(기건저장)	32.1	0.10	3.8	18.2	56.5	904

☞ 지베릴린 처리시간 24시간

표에서 보면 지베릴린 100ppm 농도에서 24시간 담가 두었다가 1개월간 노천매장한 처리구가 기건저장한 종자보다 2배 이상 높은 발아율을 보였다.

o 종묘(種苗) 생산

종묘 생산이 목적일 때는 묘상폭을 1m 내외로 만들고 고른다음 1㎡당 종자를 2~3㎖씩 흩어 뿌리고 판자로 종자가 땅속으로 묻히도록 두드려 준 후 강모래로 1.0㎝ 두께로 덮는다. 파종상의 습도 유지를 위하여 볏짚을 1㎡당 0.6㎏ 정도 피복하여 준다. 그리고 파종상이 건조하지 않도록 자주 관수(물주기)를 해 주어야 뿌리 생장이 양호하다.

o 직파 재배

직파 재배의 경우 이랑 넓이 60㎝ 내외로 골을 짓고 상면을 고른 후 종자를 1㎡당 2㎖ 내외로 뿌리고 놀골의 흙으로 1㎝ 깊이로 덮고 볏짚을 깔아주어 파종상이 건조하지 않도록 해 준다.

직파 재배한 4년생의 뿌리 생장은 평균 56.5g~61.0g이었으며, 300평당 900㎏ 이상 생산이 가능하였다(표2 참조).

지베릴린처리구와 무처리구간 4년 후의 뿌리생장에는 큰 차이가 없어 지베릴린처리는 발아율은 높일 수 있으나 뿌리생장에는 뚜렷한 효과가 인정되지 않았다.

나. 종묘이식

전년도 파종상에서 생산한 종묘를 3월 초순에 굴취 하여 양파주머니에 담아 땅속에 묻어 두었다가 3월 하순이나 4월 초순에 포지에 이식한다.

더덕은 유기질이 풍부한 비옥지를 좋아하므로 가급적 유기질 비료 위주로 300평당 퇴비 3천㎏, 계분 200㎏, 복합비료 50㎏을 밭 갈기 전에 포지에 고루 뿌리고 로타리로 밭갈이 후 이랑을 만든다. 종묘이식은 1㎡당 20~25본씩 수직으로 세워서 심는다. 이식 후 포지의 습도 유지를 위하여 볏짚이나 낙엽으로 꼭 덮어 주어야 한다.

표3. 더덕종묘이식 방법별 뿌리생장

이식방법	근장(cm)	근장(cm)	근중(g)	수확량 (kg/300평당)
수직이식	10.2	1.9	23.2	375
사향이식	9.6	2.0	22.0	368
수평이식	7.8	2.2	20.5	354

3. 관리방법

가. 솎음질

직파재배나 묘상 육묘시 생육에 필요한 적정한 밀도 유지와 뿌리의 생장촉진을 위하여 솎음질을 할 필요가 있다.

솎음질 시기는 파종 30~40일 후 본 잎이 3~4매로 생장하였을 때인 4월 하순에서 5월 초순 사이에 1회 실시하고 필요하다면 5월 하순에서 6월 초순에 2회 솎음질로 적정밀도(직파재배 묘간 거리 10㎝, 육묘상 재배시는 묘간거리 6~8㎝)를 유지함으로써 뿌리생장을 촉진시킬 수 있다.

나. 덩굴 올리기

봄에 새 덩굴이 30~40cm 정도 자라면 덩굴올림 시설을 해야 하지만 뿌리생장은 다소 떨어지지만 재료비와 노동력 절감을 위하여 덩굴올림 시설 없이 재배하기도 한다.

다. 관수(물주기)

더덕 자생지의 입지조건을 보면 계곡의 부식질이 풍부한 비옥지로서 수분의 함유량이 높은 식양토 지역이 대부분이다. 포지재배시도 뿌리생장을 촉진하기 위해서는 습윤한 토양조건을 만들어 주는 것이 매우 중요하므로 뿌리생장의 비대기인 5~6월과 8~9월에 가뭄을 타지 않도록 물을 주면 뿌리생장이 30~40% 증가할 수 있다.

라. 월동관리

가을낙엽이 지면서 다음해에 자랄 수 있는 덩굴의 새눈이 형성되어 있기 때문에 겨울 동안 묘두가 동해피해를 입을 수 있다. 그러므로 낙엽이 진 11월 중순경 놀골의 흙으로 2~3㎝ 정도 복토를 하고 볏짚을 1㎡당 0.8㎏ 정도로 덮어주고 바람에 날리지 않도록 새끼로 고정시킨다.

4. 수 확

수확 시기는 3~4년생 뿌리로서 무게가 50g 이상 자랐을 때가 적기이나 최근에는 2~3년생 뿌리로서 무게가 15~20g 내외인 뿌리를 생산하고 있다. 300평당 수확량은 식재밀도, 재배 년 수, 관리 등에 따라 다르지만 직파 4년생의 경우 뿌리무게 50g 이상 되는 더덕을 1,000㎏ 정도 생산할 수 있으며 시중가격은 4㎏당 30,000원 내외로 거래되고 있으며, 300평당 조수익은 7,875천원이고 투자비를 제외한 순수익은 5,670천원으로 년 평균 1,402천원의 소득을 올릴 수 있다. 가을에 캐낸 더덕을 겨울 동안에 잘 보관하기 위해서는 양파주머니에 담아 허간의 땅속 60㎝ 깊이에 묻어 두거나 배수가 잘되는 포지에 80㎝ 깊이의 구덩이를 파고 묻은 다음 비닐로 덮고 그 위에 다시 볏짚을 덮어서 빗물이 들어가지 않도록 보관하면 원형대로 싱싱하게 유지할 수 있고 상품가치도 높일 수 있다.

더덕재배기술

1. 더덕 재배방법

가. 재배의 종류

1) 종근 생산 재배 : 씨앗으로 파종하여 1년간 육묘재배

2) 종근 이식 재배 : 1년간 육묘된 묘를 이식하여 1∼2년간 재배

3) 직파 재배 : 종자로 직파하여 2∼3년간 재배

4) 산간지 재배 : 산간지에 종자를 방파 하여 4∼5년간 재배

※ 재배(栽培)방법(方法)에 따라 장단점(長短點)이 있기 마련이지만 초심자는 종근(種根)재배(栽培)를 직접(直接) 하는 방법(方法)이 안전(安全)한 방법(方法)이나 재배에 주의하지 않으면 실패(失敗)하는 경우(境遇)가 많다.

나. 식재 및 파종시기

0 봄 식재 및 파종 : 3월 중순∼5월 초순

0 가을 식재 및 파종 : 10월 중순∼결빙기까지

1) 봄 파종은 꽃 서리 30일전이 좋다. 그러나 지역적으로 다소 차이가 있다.

2) 가급적이면 봄보다 가을식재와 파종 좋다.

다. 우량(優良)종자(種子) 및 종근(種根) 선별법(選別法)

1) 우량종자 선별법

o 씨방이 크고 윤택이 나는 것을 채취

o 씨앗이 고르고 크고 색갈이 갈색, 또는 검은 갈색이 나는 것

o 감촉이 부드럽고 전반적으로 윤기가 나는 것

o 씨앗의 무게가 1ℓ에 추파 320g이상, 춘파 280g이상 나가는 것

2) 우량(優良) 종근(種根) 선별법(選別法)

o 곁가지가 없이 곧아야 하며 기장이 10Cm이상 된 것

o 직경(뇌두부분)이 7mm이상이고 눈(뇌두)이 정확히 붙어있는 것

o 선충피해를 입지 않은 것

※ 종근 전체에 상처가 났거나 부러진 종근, 반점이 생긴 종근이나 선충피해를 입은 종근을 심으면 정상적인 발육이 되지 않으므로 철저하게 선별하여 심는다.

라. 밭갈이 방법

경운은 가급적 3회 이상 깊게 경운·정지를 하여 토질을 부드럽게 한다.

더덕재배이랑 만들기 : 두둑 60-75㎝,두둑높이 30㎝,고랑 넓이 30㎝

석회는 토양산성을 중화하여 주는 효과가 있어서 사용하여 왔으나 석회는 토양산성에 중화효과가 1년 이상 지속되지 않는다. 석회를 사용할 경우 10∼15일 전후 경운 후 기비 시용

파종 및 식재 10∼15일 전 최종 경운할 때 준비한 밑거름을 고루 뿌리고 깊게 경운·정지한다.

마. 더덕 파종

1) 직파재배의 파종시기 : 직파재배는 가을 파종하는 것이 효율적이다.

o 가을파종 : 10월 하순∼12월 초순(결빙 전)

o 봄 파 종 : 3월 하순∼4월 하순

2) 직파재배의 적정 토질

대체적으로 종근 생산재배에 알맞은 적정토질과 비슷하나 한 가지 유의해야 할 사항은 종자가 발아 및 발근하여 성장할 때 뿌리의 생장점이 단단한 토질이나 돌에 닿으면 분리가 되어 잔가지가 많아 발생한다. 따라서 직파재배나 종근 생산재배는 토질이 부드럽고 토심이 깊으며 배수가 잘되는 토질이어야 한다.

3) 종자 직파재배의 종자 소요량 : 3∼5ℓ/10a당

4) 종자소독방법 : 물 5ℓ에 지베렐린 1∼2g, 종자소독약 호마이수화제 30g

종합영양제 : 10g(효모)

※ 잘 섞어서 종자를 6∼12시간 담가 둔다.

5) 직파재배 비닐멀칭

직파재배에서는 잡초가 문제점으로 대두되어 비닐멀칭재배 방법을 연구하여 왔다.

*.비닐멀칭 재배시 유의사항

o 가스발생 : 완전 발효된 유기질비료 및 퇴비시용 후 7∼10일 지난 뒤 파종

o수분공급: 더덕은 습해에 약하면서도 수분공급을 요구하는 작물이다. 비닐멀칭 재배시 두둑에 분무호스를 설치하고 수분 부족 시 수분을 공급하면 생육이 양호하다.

o 비닐멀칭재배의 종류

- 흑색비닐을 사용하여 구멍을 뚫어서 사용할 경우 잡초발생은 적으나 지온상승작용을 하기 때문에 비닐위에 흙을 약간 덮어주어 비닐이 토양에 밀착되도록 하고 그 위에 짚을 1Cm정도 덮어주고 더덕종자가 건조하지 않도록 하면 발아에 성공할 수 있다. 종자가 발아된 후 지주 세울 때 고랑에 볏짚을 깔아주면 효과적이다.

o 흑백 2중 유공비닐 멀칭재배

흑색과 백색 2중 비닐에 구멍이 뚫린 비닐로서 흑색을 지면 쪽으로 멀칭 하여 재배한다. 분무호스를 두둑에 설치하면 수분공급에 용이하며 지온상승을 예방하며 잡초발아 억제의 효과가 있으나 가격이 비싸다.

6) 직파재배 파종방법

준비된 두둑에 비닐을 씌우고 가로·세로 7× 7㎝ 로 뚫되 구멍직경은 3㎝ 정도가 알맞다. 더덕종자를 1구멍에 3∼5개씩 파종하고 잘 발효된 퇴비 또는 톱밥비료와 생토를 1:1로 섞어서 구멍을 덮어 준다. 볏짚을 1㎝두께로 덮어주고 발아될 때 까지 수분을 공급해 준다.

7) 직파재배의 솎음방법

덕은 종자가 친화성이 있어 서로 붙게 되어 상품가치를 저하 및 성장에도 지장을 주므로 더덕이 4∼5㎝로 자랐을 때 솎음 작업을 한다.

바. 재배방법

1) 직파 재배법 : 종자를 직파 재배하는 방법으로 발아율이 저조하다.

2) 육묘 이식재배법 : 파종한 후 육묘 이식하여 재배하는 방법으로 다음에 기술한다.

o 종근 생산재배 : 1년 육묘 : 1년 육묘

o 종근 이식재배 : 종근 이식 후 1∼2년 재배

o 직파 재배 : 직파 후 2∼3년 재배

o 산간지 재배 : 산간지에 씨앗 파종 4∼5년 재배

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